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    美食分享ZONE |小龍蝦蓋飯

    人氣:206 日期:2019-5-8 10:55:28 標簽:小龍蝦蓋飯 全部

      因為格局,不少人喜歡一粒粒地嗑瓜子。因為情調喜歡一只只剝小龍蝦?這應該是少數吧——偌大的一個蝦,只能出來那一點點肉;麻煩又臟手的同時還不能邊吃邊玩手機……不是熟練工的話,真的是剝殼半小時,蝦肉一口悶。  


    喏,黃色的部分,就是蝦黃

      用一根細一些的筷子,或者牙簽,很容易就能把蝦黃取出。

      什么?挑蝦黃麻煩?之后還有更麻煩的呢!這可是真愛蓋飯,別那么怕麻煩!

      不過畢竟只做一份飯,不需要很多,瓷勺一勺左右就夠了。蝦黃本身有很濃郁的風味,能讓最后的蓋飯味道加很多分。


    準備工作


    蒜1-2瓣,切末;小蔥切末取蔥白部分;姜切片。

    很多人不愛吃蔥姜蒜,不過能接受菜里有,但是輪到自己做菜就喜歡根據自己口味把蔥姜蒜去掉,最后發現做出來的東西總是少了點味道。

    蔥姜蒜就算不愛吃,也不要省略。它們一般都用于提味、增香、去腥,不愛吃的話切大塊一些, 出鍋前夾出來就好。

    鍋里放足夠的水,放兩片姜,燒開后把小龍蝦肉倒進水里,焯燙30秒-1分鐘,蝦殼變成赤紅、蜷曲成一個個球形之后,就可以撈出來了,別忘了撈出來之后過一過冷水。

    之后……就是最麻煩的剝蝦殼了……

    沒有什么訣竅,埋頭苦剝就是了。如果在電腦前可以一邊看劇一邊剝,或者用手機在旁邊放幾首歌,這些有助于稍微緩解一下剝蝦殼時的苦悶和無聊……


    正式制作


    起鍋燒油把郫縣豆瓣放進鍋里。小火慢煎,煎出明顯香味,并且油變紅了,證明豆瓣的火候到了。

    保持小火,把蝦黃倒進油里。

    蝦黃容易焦,放入蝦黃后,就放入切好的蔥姜蒜,讓鍋里稍微降降溫,同時也讓蔥姜蒜的香味出來。

    炒好調味汁之后,加20-30ml的清水,燒開了就放蝦肉。

    清水的作用是稍微降低一些咸度,也會讓湯汁多一些——少了湯汁的蓋飯,是不完整的蓋飯!菜湯拌飯是蓋飯的特色之一!

    小龍蝦去殼后水分蒸發加快,容易炒老,所以蝦肉下鍋之后改成大火,一邊攪拌,一邊等湯汁稍微收濃一些,然后就可以關火了。

    倒在剛煮好的白米飯上,撒點蔥花,開吃了呀,還等什么?

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